8 марта по мотивам рецептов от шеф-поваров отелей Shangri-La

Первый весенний праздник, посвященный прекрасной половине человечества, уже совсем скоро, а в голове нет ни одной интересной идеи для подарка? Радостные мимозы цвета солнца, нежная сирень и вобравшие в себя все оттенки радуги тюльпаны гарантированно наполнят дом ароматом весны и вызовут улыбку на лице любимых, но… Почему бы не совершить для своих дам настоящий подвиг? Например, кулинарный? Креативные шеф-повара самой известной азиатской сети отелей Shangri-La Hotels and Resorts спешат на помощь джентльменам всего мира и предлагают приготовить один из пяти необычных, но очень простых в исполнении десертов. Тирамису прямиком из Токио или Пекина, миндальный мусс из Гонконга или сладкие сингапурские блинчики? Вооружайтесь фартуком, миксером, руководством по эксплуатации духовки – и вперед!

Воздушный поцелуй от Shangri-La Hotel, Tokyo

Воздушный поцелуй от Shangri-La Hotel, Tokyo

 

Фирменное тирамису от Андреа Ферреро, шеф-повара итальянского ресторана Piacere

Ингредиенты (на 30 порций)

Для основы из бисквита (круглые коржи диаметром 6,5 см)

- Яйца - 5 шт. (разделите на желтки и белки)

-​ Сахарная пудра – 82 г

-​ Миндальная пудра – 156 г

-​  Мука – 48 г

-​ Сахар – 25 г

-​ Масло сливочное – 32 г

 

Для воздушного крема из маскарпоне

- Яичный желток – 12 шт.

-​ Яичный белок – 12 шт.

-​ Сахар – 180 г

-​ Маскарпоне – 600 г

-​ Листовой желатин – 9 шт.

 

Дополнительные ингредиенты:

-​ Эспрессо, чтобы пропитать бисквит

-​ Шоколадные кружочки диаметром 6,5 см

-​ Взбитые сливки

- Какао-порошок

- Измельченный миндаль в шоколаде для украшения

 

Способ приготовления

 

1.​ Смешайте все ингредиенты для приготовления бисквитной основы. Получившееся тесто вылейте в круглую форму, поместите в духовку и выпекайте корж до готовности. Как только бисквит будет готов, вырежьте из него 30 небольших круглых коржей

2.​ Пропитайте эспрессо каждый бисквитный корж

3.​ Для приготовления крема из маскарпоне:

-​ Взбейте желтки (по одному) с сахаром до образования пены, затем добавьте маскарпоне и все смешайте

-​ Растопите листовой желатин и добавьте в смесь

-​ Взбейте белки с сахаром и добавьте в смесь, затем все тщательно смешайте

- Образовавшуюся смесь перелейте в сифон для приготовления воздушного мусса (эспума)

 

4.​ Выложите бисквитный корж на тарелку

5.​ Положите на основу немного взбитых сливок и посыпьте измельченным миндалем в шоколаде

6.​ Накройте бисквит сверху шоколадным кружочком

7.​ Распылите над десертом воздушный мусс из сифона

8.​ Посыпьте сверху какао-порошком

Воздушный поцелуй от Shangri-La Hotel, Tokyo

Сердечное признание от Kowloon Shangri-La, Hong Kong

Мусс из миндаля и черного кунжута от Мока Кит Кеунга, шеф-повара ресторана Shang Palace

Ингредиенты (на 100 порций)

 

Для приготовления миндального мусса

-​ Сахар – 740 г

-​ Вода – 2,4 л

-​ Желатиновая пудра – 55 г

-​ Миндаль – 150 г

-​ Вода – 450 мл (для пасты из миндаля)

 

Для приготовления мусса из черного кунжута

- Сахар – 740 г

- Вода – 2,4 л

-​ Желатин – 37 г

- Черный кунжут – 185 г

-​ Вода – 410 мл (для пасты из черного кунжута)

 

Способ приготовления:

1.​ Замочите миндаль в воде на 4 часа

2.​ В блендере измельчите вымоченный миндаль, добавьте воду, смешайте все до образования густой пасты

3.​ Переложите пасту в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем добавьте сахар и желатиновый порошок. Все тщательно перемешайте и оставьте на огне, пока смесь не

станет однородной и не начнет загустевать

4.​ Переложите мусс в неглубокую емкость и поставьте в холодильник

5.​ Обжарьте на сковороде черный кунжут, пока он не станет ароматным

6.​ В блендере смешайте обжаренный черный кунжут с водой до образования густой пасты

7.​ Переложите пасту в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем добавьте сахар и желатиновый порошок. Все тщательно перемешайте и оставьте на огне, пока смесь не загустеет

8.​ Вылейте новый слой мусса поверх мусса из миндаля, затем снова поместите в холодильник

9.​ Вырежьте мусс в форме сердечка и подавайте вместе с ягодно-ванильным сорбетом

Правила ухаживания от Kerry Hotel, Beijing

«Обольстительное» тирамису от Дианы Чжан, главного шеф-повара отеля

 

Ингредиенты

Для приготовления сырного мусса

Сахар – 200 г

Яйца – 5 шт.

Яичный желток – 2 шт.

Маскарпоне – 50 г

Китайский ликер Wu Liang Ye – 50 мл

Для приготовления сиропа

Вода – 400 мл

Сахар – 600 г

Кофейное масло

 

Для приготовления бисквитного печенья «Дамские пальчики»

Яичный белок – 250 г

Сахар – 155 г

Яичный желток – 175 г

Мука для кондитерских изделий – 150 г

Кукурузная мука – 40 г

 

Способ приготовления бисквитного печенья «Дамские пальчики»

 

1.​ Отделите желток от белков в разные миски

2.​ В кастрюле с ручкой тщательно взбейте белки и сахар

3.​ Продолжайте помешивать смесь, добавляя по одному желтку

4.​ Добавьте пшеничную и кукурузную муку, затем тщательно смешайте

5.​ Процедите через ситечко сахарную пудру в тесто

6.​ Разогрейте духовку до 176 градусов

7.​ Переложите тесто в кондитерский мешок

8.​ На смазанный противень выдавите тесто небольшими полосками толщиной в два пальца

9.​ Выпекайте 6 минут

10.​ Посыпьте дамские пальчики сахарной пудрой

 

Способ приготовления сырного мусса

 

1.​ Взбейте желтки, сахар и белки до тех пор, пока не образуется густая пена

2.​ Добавьте маскарпоне и ликер, затем тщательно размешайте

3.​ Выложите одним слоем дамские пальчики в форму

4.​ Кисточкой смажьте дамские пальчики сиропом

5.​ Вылейте сырный мусс на дамские пальчики и размажьте ровным слоем

6.​ Положите еще один слой печенья поверх мусса

7.​ Выложите остатки сырного мусса на палочки и размажьте ровным слоем

8.​ Накройте тирамису пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике

9.​ Перед подачей посыпьте тирамису какао-порошком и украсьте печеньем с фисташками!

 

Стамбульский шарм от Shangri-La Bosphorus Istanbul

Манговый пудинг

 

Ингредиенты:

Молоко 1 л

Вода 1 л

Кокосовое молоко 800 мл

Манговое пюре 2 кг

Желатин 200г

Сахар 750г

Свежее манго 500г (две штуки)

 

Способ приготовления

1.Растворите в воде сахар и желатин, доведите до кипения.

2.Снимите с огня, добавьте молоко и кокосовое молоко.

3. Затем добавьте манговое пюре и тщательно перемешайте.

4.Получившуюся массу разлейте в небольшие формы и остудите. Перед подачей нарежьте свежее манго кубиками и украсьте охлажденный пудинг

 

Индийская романтика от Shangri-La’s Rasa Sentosa Resort

 

Блинчики «аппам» от шеф-повара Прадипа Кумара

На 4 порции

 

Ингредиенты:

Рис 200г

Кокосовое молоко 2 чайных ложки

Красный сахар 5г

Кокосовая стружка для украшения 5г

Соль 2г

Дрожжи 1г

 

Способ приготовления

1.​ Промойте рис и замочите на шесть часов. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте кокосовое молоко, соль, сахар и дрожжи

2.​ Оставьте получившееся тесто при комнатной температуре на два часа

3.​ Разогрейте сковороду, и выпекайте тесто как обычные блины

4.​ Подавайте с кокосовой стружкой и красным сахаром

  • 05.03.2015
  • 257652
Мне нравится:
Наши партнеры
Чтобы отправить комментарий,
войдите через одну из социальных сетей: