Сотрудничество отеля The Balmoral и самой известной винодельни Хайленда

Брайн Григор (Brian Grigor), шеф-повар ресторана Number One, в течение восемнадцати месяцев разрабатывал уникальный вкус своего фирменного копченого лосося Balmoral. Работая с тремя местными поставщиками, полностью разделяющими ценности Rocco Forte Hotels, шеф-повар изобрел блюдо, идеально отражающее местные гастрономические традиции.

Брайн решил дополнить блюдо еще одним шотландским ингредиентом – виски. Копченая рыба готовится на щепках из бочек, в которых раньше долгое время хранилось виски. Коптильня Belhaven в Данбаре известна многолетним опытом в традиционном приготовлении копченого лосося.

Лосось добывается в чистых водах у Шетландских островов и маринуется в соли и сахаре в течение восемнадцати часов, прежде чем ее начинают коптить на щепках Belhaven при низкой температуре в течение ещё восемнадцати часов. Затем лосось Balmoral нарезается вручную, чтобы подать вместе с перепелиным яйцом, икрой и лимонным пюре в ресторане Number One наряду с другими гастрономическими деликатесами

  • 21.06.2017
  • 161410
Мне нравится:
Наши партнеры
Чтобы отправить комментарий,
войдите через одну из социальных сетей: